Im Herzen des Winters, wenn die Tage kürzer werden und die Kälte dazu einlädt, Wärme und Komfort zu suchen, tritt das Ragù Bianco als eine der umhüllendsten Zubereitungen der kulinarischen Tradition hervor. Diese Sauce, die durch eine Basis aus Hackfleisch und Speck gekennzeichnet ist, zeichnet sich durch ihre cremige Konsistenz und den reichen Geschmack aus, perfekt geeignet, um eine Vielzahl von ersten Gängen zu begleiten, von frischen Tagliatelle bis zu einem einfachen Kartoffelpüree. Die langsame Kochtechnik, die das sanfte Köcheln des Ragùs über eine Stunde hinweg vorsieht, ermöglicht es den Aromen, harmonisch zu verschmelzen und die Süße des gehackten Gemüses sowie die Würze des Fleisches zu betonen. Durch die Verwendung einer guten Brühe und eines hochwertigen Weißweins bereichert sich das Gericht mit Nuancen, die es einzigartig und unverwechselbar machen. Obwohl das Ragù Bianco nicht an eine bestimmte Region gebunden ist, findet man es leicht in den Küchen vieler italienischer Familien, jede mit ihrer eigenen Variante, die die Zugabe von Kochsahne für eine noch ausgeprägtere Cremigkeit umfassen kann. Es ist ein ideales Gericht für ein Sonntagsessen, wenn man sich um einen festlich gedeckten Tisch versammelt, oder für ein Abendessen mit Freunden, bei dem der umhüllende Geschmack des Ragùs selbst die anspruchsvollsten Gaumen erobert. Serviert mit einer Beilage aus saisonalem Gemüse oder einem einfachen Salat, repräsentiert das Ragù Bianco nicht nur eine Mahlzeit, sondern einen Moment des Teilens und des Genusses am Tisch, der selbst die kältesten Abende erwärmen kann.

In einem flachen Topf das Öl erhitzen und die Butter schmelzen lassen, dann die fein gehackten Gemüse und den Speck hinzufügen. Das Hackfleisch hinzufügen, gut umrühren und bei starker Hitze anbraten. Ein halbes Glas Wein hinzufügen und verdampfen lassen. Nach Belieben salzen. Die Hitze reduzieren und langsam anderthalb Stunden lang kochen, dabei gelegentlich etwas Brühe hinzufügen. Am Ende der Garzeit können Sie drei Esslöffel Sahne hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.