Wenn man von Rosette spricht, ist es unmöglich, nicht an die Kunst des Brotbackens zu denken, einen Prozess, der Geduld und Können erfordert, insbesondere um die dünne und goldene Kruste zu erreichen, die dieses Brot auszeichnet. Die Rosette, die in den 60er Jahren so beliebt war, besticht durch ihre faszinierende Form und das innere Hohlraum, der sie perfekt zum Füllen macht und ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet. Ihre Zubereitung sollte nicht unterschätzt werden: Die strenge Kontrolle der Temperatur während der Verarbeitung ist entscheidend, um die richtige Gärung zu gewährleisten und die leichte und luftige Konsistenz zu erreichen, die sie auszeichnet. In der Lombardei ist die Rosette auch als Michetta bekannt, ein Name, der tief verwurzelte Traditionen und eine Liebe zum Brot evoziert, die über den einfachen täglichen Konsum hinausgeht. Dieses Brot, mit einem zarten und leicht malzigen Geschmack dank der Zugabe von Gerstenmalz, ist ideal, um eine Vielzahl von Gerichten zu begleiten, von Suppen bis zu Wurstwaren, eignet sich aber auch perfekt für einen Aperitif mit frischen Käsesorten. Die Rosette kann bei informellen Anlässen serviert werden, wie einem Familienessen oder einem Abendessen mit Freunden, wo ihre einladende Ästhetik und ihr Geschmack sie zu einem Blickfang machen. Trotz ihrer Einfachheit erfordern sie ein gewisses Können, um sie richtig zuzubereiten, und sind somit ein wahres Symbol der lombardischen Tradition. Lokale Variationen können unterschiedliche Füllungen oder Kombinationen umfassen, aber die wahre Essenz der Rosette bleibt unverändert, ein Brot, das weiterhin Generationen von Feinschmeckern erfreut.

In den 60er Jahren sehr beliebt, zeichnet sich die Rosette durch ihre leere Innenseite und die dünne Kruste aus. In der Lombardei ist sie besser bekannt als Michetta. Aufgrund der strengen Temperaturkontrolle, die während des Verarbeitungsprozesses erforderlich ist, gilt sie als anspruchsvolles und schwieriges Brot. Den ersten Satz von Zutaten (Biga) 8 Minuten lang in einer Spiralmischer kneten. Etwa 15-20 Stunden bei konstanter Temperatur von etwa 20 Grad C gehen lassen. Dann die zuvor hergestellte Biga hinzufügen und den zweiten Teig einarbeiten; danach alles 8 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und 2 Minuten bei höherer Geschwindigkeit kneten, um einen Teig mittlerer Konsistenz zu erhalten, der nicht zu fest ist. Die Temperatur des Teigs sollte 21-22 Grad C betragen. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen; Teigstücke von 2700-3000 g formen, die Oberfläche ölen und sie 35 bis 40 Minuten lang abgedeckt mit Nylon-Tüchern ruhen lassen. Dann in die hexagonale Teigteilmaschine geben, um 36 Stücke zu schneiden. Mit der entsprechenden Stanzmaschine ausstechen und nach einer weiteren Ruhezeit von 40 Minuten backen. Der ideale Ofen hat eine feste Backfläche. Die Backzeit beträgt etwa 17-18 Minuten bei 250 Grad.