Mit dem Einzug des Herbstes färben sich die Wälder des Piemont in warmen Farben und die Düfte der Natur bereichern sich mit erdigen und einhüllenden Noten, unter denen der weiße Trüffel von Alba hervorsticht, ein wahres gastronomisches Juwel. Die Tajarin Al Tartufo Bianco D'alba sind eine Feier dieser Delikatesse, ein Gericht, das das Wesen der piemontesischen Küche verkörpert, deren Einfachheit durch die Qualität der Zutaten erhöht wird. Die Zubereitung dieser Tagliolini, die aus „00“-Mehl und frischesten Eigelben hergestellt werden, erfordert eine Meisterschaft, die sich in der Sorgfalt des Teiges und dem Ausrollen des Teigs zeigt, der sehr dünn sein muss, um eine leichte Konsistenz und eine perfekte Aufnahme der Saucen zu gewährleisten. Nach dem Kochen in gesalzenem Wasser werden die Tajarin mit geschmolzener Butter und Salbei gewürzt, was eine Harmonie der Aromen schafft, die durch eine großzügige Portion Parmesan und die Reibung des Trüffels, dem wahren Protagonisten des Gerichts, verstärkt wird. Dieses erste Gericht ist typisch für besondere Anlässe, wie festliche Mittagessen oder Abendessen mit Freunden, wo die Suche nach authentischem Geschmack mit Geselligkeit verbunden ist. Im Piemont werden die Tajarin oft in Varianten zubereitet, die verschiedene Saucen umfassen, aber die Kombination mit dem weißen Trüffel stellt zweifellos die raffinierteste und begehrteste Version dar, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen überrascht. Dieses Gericht ist nicht nur ein Weg, hochwertige Zutaten zu genießen, sondern auch eine Einladung, in die kulinarische Tradition einer Region einzutauchen, die die gastronomische Exzellenz zu ihrem Stolz gemacht hat. Mit den Tajarin Al Tartufo Bianco D'alba wird jeder Bissen zu einem sensorischen Erlebnis, das die Schönheit der piemontesischen Küche und den Reichtum ihres Territoriums feiert.

Die Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Vulkan formen, die Eigelbe und eine Prise Salz in die Mitte geben. Sorgfältig und energisch kneten. Den Teig sehr dünn ausrollen und trocknen lassen, aber nicht austrocknen. Aufrollen und die Tajarin (Tagliolini) schneiden. In reichlich gesalzenem Wasser für einige Minuten garen und mit geschmolzener Butter und Salbei anrichten. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischem weißen Trüffel verfeinern.