An kalten Winterabenden tritt die Toskanische Suppe als ein Gericht hervor, das das Wesen der toskanischen Kochtradition verkörpert, ein wahrer Rückzugsort voller Wärme und umhüllender Aromen. Dieses rustikale Gericht, basierend auf Einkorn, Speck und Hülsenfrüchten wie Borlottibohnen, Kichererbsen und Cannellinibohnen, zeichnet sich durch seine dichte Konsistenz und seinen kräftigen Geschmack aus, bereichert durch einen Hauch von Knoblauch und Rosmarin, die die Düfte der toskanischen Landschaft heraufbeschwören. Der Einkorn, ein altes und nahrhaftes Getreide, ist das Herz dieser Zubereitung: Seine Fähigkeit, die Aromen der Hülsenfrüchte und der Brühe aufzunehmen, macht ihn perfekt für eine Suppe, die nach Heimat schmeckt. Seine Präsenz, zusammen mit dem Speck, verleiht eine Harmonie des Geschmacks, die gut zum kalten Klima passt, wodurch die Toskanische Suppe ein ideales Gericht ist, um die Tische während der Sonntagsessen oder Familienabende zu erwärmen. Das Rezept bietet auch lokale Variationen, bei denen in einigen Regionen saisonale Gemüse wie Schwarzkohl oder Karotten hinzugefügt werden, die das aromatische Profil weiter bereichern. Diese Suppe zuzubereiten erfordert eine einfache, aber effektive Technik: das Einweichen der Hülsenfrüchte und des Einkorns, was eine gleichmäßige Garung und eine bessere Verdaulichkeit ermöglicht. Serviert mit gerösteten Brotscheiben, vielleicht leicht mit nativem Olivenöl bepinselt, ist die Toskanische Suppe nicht nur ein Gericht, sondern ein Erlebnis, das dazu einlädt, Momente der Geselligkeit am Tisch zu teilen, wo jeder Löffel von Traditionen und authentischen Aromen erzählt.

Legen Sie die Kichererbsen, die Borlottibohnen und die Cannellinibohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein, jeweils in separaten Schüsseln. Waschen Sie den Einkorn und lassen Sie ihn ebenfalls 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie ihn abtropfen und spülen Sie ihn gründlich. Nach der Einweichzeit lassen Sie die Hülsenfrüchte abtropfen und spülen sie. Geben Sie sie dann in einen großen Topf, decken Sie sie mit etwa 3,5 Litern Wasser ab, bringen Sie es langsam zum Kochen und kochen Sie es bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden lang mit Deckel. Salzen Sie. Am Ende der Garzeit lassen Sie die Hülsenfrüchte abtropfen und bewahren einen Liter Kochwasser auf. Hacken Sie den Speck und den Rosmarin fein und geben Sie sie in einen Topf, in dem Sie 6 Esslöffel Öl mit der zerdrückten Knoblauchzehe erhitzt haben. Fügen Sie das in einer Tasse warmem Wasser aufgelöste Tomatenmark hinzu und rühren Sie um. Geben Sie das aufbewahrte Kochwasser der Hülsenfrüchte hinzu und wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie den Einkorn hinzu; lassen Sie ihn etwa anderthalb Stunden bei niedriger Hitze garen. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Am Ende der Garzeit mischen Sie die gekochten Hülsenfrüchte unter und lassen Sie sie ein paar Minuten ziehen. Legen Sie die Brotscheiben auf den Boden einer Suppenschüssel und gießen Sie die Suppe darüber. Beträufeln Sie sie mit einem Schuss rohem Öl, einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und servieren Sie.