Mit dem Frühling kommen Farben und Düfte auf den Markt, und unter den ersten frischen Gemüsesorten stechen die Saubohnen hervor, zart und süß, perfekt um Fischgerichte wie gefüllte Calamari mit Saubohnen zu bereichern. Dieses Rezept, ideal für ein Sonntagsmittagessen, feiert die Frische der saisonalen Zutaten und die italienische Gastronomietradition. Die Kochtechnik, die eine reichhaltige und geschmackvolle Füllung vorsieht, ermöglicht es den Calamari, zart zu bleiben, während der Guanciale einen rauchigen Touch verleiht, der wunderbar mit der Süße der Saubohnen und der Säure der Tomate harmoniert. Die Calamari sorgfältig zu reinigen und mit einer Mischung aus Saubohnen, Frühlingszwiebeln und Brot zu füllen, macht jeden Bissen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Diese Zubereitung, typisch für viele italienische Tische, ist perfekt, um sie mit einer Beilage aus gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat zu servieren, für ein Mahl, das das Beste der Frühlingsküche feiert.

Die Calamari gut reinigen und trocknen. In einer Pfanne eine Basis aus geschnittenen Frühlingszwiebeln mit etwas Öl zubereiten und dann Guanciale hinzufügen. Die Saubohnen mit der Schale schneiden, da die ersten dieser Saison weich sind. Leicht salzen und dann gewürfeltes Brot hinzufügen. Mit etwas Tomate und Brühe fortfahren. Die erhaltene Mischung zerdrücken und dann in einen Spritzbeutel füllen. Die Füllung in die Calamari geben und dann in der Pfanne mit einem Schuss Öl anbraten.