In Piemont bringt der Winter eine reiche und gehaltvolle kulinarische Tradition mit sich, und die Panissa (Risotto Alla Vercellese) ist ein perfektes Beispiel dafür. Dieses Gericht, typisch für die Provinz Vercelli, feiert die authentischen Aromen und die lokalen Rohstoffe, wobei der Reis, der in den fruchtbaren Feldern der Region angebaut wird, wunderbar mit den Borlottibohnen harmoniert, die für ihre Cremigkeit und ihren umhüllenden Geschmack bekannt sind. Die Kochtechnik, die eine schrittweise Zugabe der Fleischbrühe vorsieht, ermöglicht es dem Reis, die intensiven Aromen der anderen Zutaten wie Speck und Salami aufzunehmen und ein reichhaltiges und befriedigendes Gericht zu schaffen. Ideal für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden, ist die Panissa perfekt für kalte Tage, begleitet von einem guten Rotwein aus der Region, der ihre Robustheit unterstreicht. Sie zuzubereiten bedeutet, in eine gastronomische Tradition einzutauchen, die die Einfachheit und die Güte der Zutaten feiert und jeden Bissen zu einem besonderen Moment macht.

Den Brühe mit 50 cl Wasser verdünnen, die Bohnen und die Schweinehaut hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze garen. In einem Topf Öl, Butter, fein geschnittene Zwiebel, zerstoßenen Speck und gewürfelte Salami erhitzen. Anbraten, ohne zu bräunen, und den Reis hinzufügen, umrühren und mit der Brühe der Bohnen abdecken. Die Garzeit fortsetzen, dabei gelegentlich Brühe und Bohnen hinzufügen. Am Ende der Garzeit die restlichen Bohnen hinzufügen und mit gemahlenem Pfeffer servieren.