Wenn der Winter naht und die Luft frisch wird, erfüllt die apulische Küche sich mit warmen und einhüllenden Aromen, und unter den Rezepten, die diese Jahreszeit am besten repräsentieren, ist die Pasta e Ceci. Dieses Gericht, mit seinem rustikalen und authentischen Geschmack, besteht aus zarten Kichererbsen, die nach einer langen Kochzeit perfekt mit einer dünnen Pasta verschmelzen und eine dichte und tröstliche Suppe kreieren. Die Zubereitung beginnt mit der Auswahl von Kichererbsen von hoher Qualität, die am Vorabend eingeweicht werden müssen, ein grundlegender Schritt, um eine gleichmäßige Garung und eine cremige Konsistenz zu gewährleisten. Die Tradition empfiehlt die Verwendung eines Tonkrugs, der langsames und gleichmäßiges Kochen ermöglicht und so den Geschmack der Zutaten wie Sellerie und Knoblauch hervorhebt, die Frische und Aromatik des Gerichts verleihen. Pasta e Ceci hat tiefe Wurzeln in der apulischen Kochtradition, wo jede Familie ihre eigene Variante hat; einige fügen eine Prise Chili für eine scharfe Note hinzu, andere bevorzugen einen Schuss kaltgepresstes Olivenöl, um die Aromen zu betonen. Dieses Gericht ist nicht nur ein Comfort Food, sondern auch eine hervorragende Wahl für ein Familienmittagessen am Sonntag, vielleicht begleitet von gutem Hausbrot, ideal zum Eintunken in die reichhaltige Brühe. Seine Einfachheit und die Fähigkeit, Körper und Geist zu wärmen, machen es perfekt für die kältesten Abende, wenn man sich um den Tisch versammelt, um einen Moment der Wärme und Geselligkeit zu teilen. Pasta e Ceci ist also nicht nur ein Gericht, sondern ein wahres Symbol einer Küche, die nach Zuhause, Tradition und authentischen Aromen schmeckt.

Die Kichererbsen am Vorabend in lauwarmem Wasser mit Salz einweichen, einige fügen auch eine Handvoll Mehl hinzu; am Morgen abtropfen lassen, abspülen und bei schwacher Hitze, möglichst in einem Deckeltontopf, mit einem Stück Sellerie, einer Knoblauchzehe, Salz und etwas lauwarmem Wasser kochen. Die Kichererbsen benötigen mindestens 3 Stunden Garzeit. In der Zwischenzeit 250 g Mehl mit Wasser zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten; kleine Stücke abnehmen und zu einem etwa einen Zentimeter dicken Strang ausrollen, diesen in kleine Stücke schneiden und mit dem Finger auf einer Gabel oder einer Reibe eindrücken, um die "Cavatelli" zu formen. Wenn die Kichererbsen gar sind (darauf achten, dass genügend Wasser im Topf ist), die rohen Cavatelli hinzufügen und zum Kochen bringen. In einer Suppenschüssel oder im gleichen Tonpot servieren, sechs Esslöffel Olivenöl und reichlich Pfeffer hinzufügen. Diese Suppe sollte recht flüssig bleiben.