Wenn der Duft von Orangen und Zimt in der Luft zu verbreiten beginnt, ist es der perfekte Moment, um die "Pitta" della Madonna zuzubereiten, ein traditionelles kalabresisches Dessert, das das Wesen von Festen und familiären Feierlichkeiten verkörpert. Dieses Dessert, das eine besonders sorgfältige Teigtechnik erfordert, um eine weiche und glatte Konsistenz zu erreichen, zeichnet sich durch seine reichhaltige Füllung aus Rosinen und Walnüssen aus, Zutaten, die perfekt mit der Süße des Teigs harmonieren. Die "Pitta" wird normalerweise zu besonderen Anlässen zubereitet, wie Sonntagsessen oder während der Feiertage, wenn sich die Familien um festlich gedeckte Tische versammeln. Ihre großzügige Form und der Durchmesser von etwa 70 cm machen sie ideal zum Teilen, während ihr umhüllender Geschmack den Gaumen von Groß und Klein verzaubert. In Kalabrien ist dieses Dessert ein Symbol für Tradition und Geselligkeit, ein Weg, die Kunst der lokalen Patisserie und die Verbindung zur Erde und ihren Früchten zu feiern.

Bereiten Sie einen Teig zu, der weich und glatt ist. Teilen Sie den Teig dann in zwei Stücke, eines klein und das andere viel größer. Formen Sie aus dem größeren Stück zwei Teigplatten mit einem Durchmesser von etwa 70 cm und einer nicht zu dünnen Dicke. Sind die Platten bereit, geht es an die Füllung: Bestreichen Sie eine der beiden Platten mit einem Hauch von Öl oder gekochtem Wein; bestreuen Sie sie mit Rosinen, grob gehackten Walnüssen, aromatisieren Sie mit Zimt und bestreuen Sie schließlich alles mit reichlich Zucker; nehmen Sie nun die andere Platte und legen Sie sie auf die vorherige, schneiden Sie an diesem Punkt Teigstreifen, wobei Sie darauf achten, dass die Füllung nicht herauskommt, und formen Sie mit diesen durch Rollen Rosen. Aus dem anderen Stück des Teigs formen Sie eine Platte, die den Durchmesser der verwendeten Backform hat; bestreichen Sie diese mit Öl. Legen Sie die gefüllten Teigrosen nebeneinander in die Backform. Heben Sie den gesamten Rand der Platte an und achten Sie darauf, dass er gut um die Rosen haftet, bestreuen Sie mit Zucker und schieben Sie sie in den vorgeheizten Ofen (200°). Zubereitung typisch für das Fest der Madonna (8. Mai).