Im Herbst, wenn die Farben der Natur intensiver werden und die Luft frischer ist, tritt die Puddica als Symbol für Wärme und Unterstützung auf dem Tisch hervor. Dieses Gericht, typisch für die apulische Tradition, präsentiert sich als rustikales Fladenbrot auf Kartoffel-, Mehl- und Bierhefebasis, das eine weiche Konsistenz und einen Geschmack bietet, der an die Düfte des Landes erinnert. Die Kartoffeln, eine grundlegende Zutat, verleihen eine natürliche Süße und eine einzigartige Weichheit, während der gegangene Teig, angereichert mit einer Prise Zucker und hochwertigem Olivenöl, sich in eine perfekte Basis verwandelt, um eine reichhaltige Füllung aus Zwiebeln, schwarzen Oliven, Kapern und Tomaten aufzunehmen. Diese Kombination von Elementen macht die Puddica nicht nur zu einem herzhaften Gericht, sondern auch zu einem wahren Triumph mediterraner Aromen. Die Ursprünge der Puddica sind tief in der apulischen Bauerntradition verwurzelt, wo jede Familie ihre eigene Variante hatte, oft bereichert mit frischen saisonalen Zutaten, je nach Verfügbarkeit. Es ist ein Gericht, das sich für viele Gelegenheiten eignet: ideal als Vorspeise bei einem Familienessen, perfekt für ein informelles Abendessen mit Freunden oder als herzhaften Snack, den man während eines Spaziergangs auf dem Feld genießen kann. Ihre Vielseitigkeit macht sie auch zu einer ausgezeichneten Wahl als Resteverwertung, da sie es ermöglicht, das Beste aus übrig gebliebenem Gemüse und Zutaten herauszuholen. Die Zubereitung der Puddica ist eine Geste, die die Verbindung zur Erde und zur Tradition feiert und ein Stück Apulien auf den Tisch bringt, das mit seiner Einfachheit und Echtheit jeden begeistert.

Die Kartoffeln kochen, noch heiß schälen und zerdrücken, dann mit dem Mehl verkneten und die Hefe, die in lauwarmem Wasser aufgelöst wurde, sowie das benötigte Wasser hinzufügen, um einen festen Teig zu erhalten. Dann salzen und eine Prise Zucker sowie ein wenig Öl hinzufügen; den Teig mindestens zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen und gehen lassen. Die Zwiebeln nehmen und in wenig Wasser 5-10 Minuten kochen. Am Ende das Wasser gut abtropfen lassen, 3 Esslöffel Öl hinzufügen, um sie zu dünsten, ohne dass die Zwiebel Farbe annimmt. Zu diesem Zeitpunkt die Kapern und die in Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen und die Füllung gut vermengen. Vom Herd nehmen und die Oliven hinzufügen. Den gegangenen Teig in eine gefettete Form geben und die vorbereitete Füllung gleichmäßig verteilen; mit einer weiteren Schicht Teig bedecken, die mit etwas Öl bestrichen wird; in den vorgeheizten Ofen (200°) stellen und fast eine Stunde backen.