Mit dem Einzug der ersten herbstlichen Kälte präsentiert sich das Rindfleisch in Öl, auch bekannt als Rindfleisch aus Rovato, als das ideale Gericht, um die Abende mit der Familie zu wärmen. Dieses Rezept, typisch für die lombardische Tradition, ist eine wahre Hommage an das Rindfleisch, das langsam in einem Topf mit einer Mischung aus frischem Gemüse wie Sellerie, Karotten und Zwiebeln gegart wird, alles umhüllt vom Gold des extra vergine Olivenöls. Das lange Garen bei schwacher Hitze, das etwa drei Stunden dauert, lässt das Fleisch unglaublich zart werden, während das pürierte Gemüse, das mit einer Sauce aus Sardellen, Petersilie, Kapern und Knoblauch vermischt wird, dem Gericht einen intensiven und umhüllenden Geschmack verleiht. Diese Zubereitung, die aus der Provinz Brescia stammt, bietet verschiedene Variationen: In einigen Regionen können beispielsweise Zucchini oder andere saisonale Gemüse hinzugefügt werden, wodurch jede Version einzigartig und persönlich wird. Perfekt für ein Sonntagsessen oder ein Abendessen mit Freunden, passt das Rindfleisch in Öl hervorragend zu Kartoffelpüree oder Polenta, die die reichen und geschmackvollen Saucen aufnehmen. Nicht nur ein Hauptgericht, sondern auch ein hervorragendes Beispiel dafür, wie die traditionelle lombardische Küche einfache und authentische Zutaten wertschätzt und jede Mahlzeit zu einem Festmoment macht.

Das Fleisch in einem Topf mit Olivenöl und Gemüse anbraten, die Brühe hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze drei Stunden lang garen lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, das Gemüse pürieren und mit einer separat zubereiteten Sauce aus Sardellen, gehackter Petersilie, Kapern und Knoblauch (der am Ende der Garzeit entfernt wird) im Olivenöl vermischen. Das Fleisch, das pürierte Gemüse und die Sauce wieder in den Topf geben und eine weitere Stunde garen lassen, dann das Fleisch aufschneiden und servieren, indem man es mit der Sauce überzieht, auf frischer Polenta anrichtet.