An einem kalten Winternachmittag gibt es nichts Trostlicheres als einen Teller "Sagne" und Bohnen, ein authentischer Ausdruck der abruzzesischen Kochtradition. Dieses Rezept, das seine Wurzeln in den ländlichen Gebieten vergangener Zeiten hat, basiert auf einfachen, aber geschmackvollen Zutaten wie den Borlotti-Bohnen, die unbestrittenen Protagonisten dieses Gerichts, dessen Süße perfekt mit der Rustikalität der hausgemachten Pasta harmoniert. Die Zubereitung der Sagne erfordert ein geschicktes Händchen: Das Weizenmehl wird mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz verarbeitet, bis eine dünne Teigplatte entsteht, die in Rauten geschnitten wird und sich nach dem Kochen wunderbar mit der Tomatensauce, Zwiebeln, Karotten und einem Hauch von Chili verbindet. Dieses erste Gericht ist ideal für ein Sonntagsessen mit der Familie, bei dem jeder Bissen von Traditionen und echten Aromen erzählt, perfekt begleitet von einem Schuss extra nativem Olivenöl. "Sagne" und Bohnen zuzubereiten bedeutet, den Wert der Hausmannskost neu zu entdecken, bei der jeder Schritt eine Geste der Fürsorge und Aufmerksamkeit ist.
* ungefähre Werte pro Portion
Bereiten Sie einen Teig aus Mehl und lauwarmem Wasser mit einer Prise Salz vor. Kneten Sie alles, bis ein fester Teig entsteht, den Sie mit einem Nudelholz ausrollen, um eine dünne Teigplatte zu erhalten. Schneiden Sie die so erhaltene Platte in Streifen von etwa zwei Zentimetern und diese wiederum schräg, um viele rautenförmige Teigstücke zu erhalten. Lassen Sie die so gewonnenen Lasagne auf einem zuvor bemehlten Tablett trocknen. In einem Tontopf bei schwacher Hitze, nachdem Sie alle in Stücke geschnittenen Zutaten angebraten haben, fügen Sie Wasser zusammen mit den Bohnen, dem Schweinebauch und dem Schinkenbein hinzu. Nach drei Vierteln der Garzeit das Fett abschöpfen und den Schweinebauch sowie das Schinkenbein entfernen. Schneiden Sie den Schweinebauch und das Fleisch des Schinkenbeins in kleine Stücke und geben Sie sie wieder in den Topf, zusammen mit den ebenfalls in Stücke geschnittenen Tomaten. Separat die Lasagne kochen. Nach dem Aufkochen, lassen Sie sie drei Viertel des Wassers abtropfen und fügen Sie die Bohnen und die gekochten Schweinehautstücke aus dem Tontopf hinzu. Kochen Sie weitere vier bis fünf Minuten unter Rühren und servieren Sie.
Eine der schmackhaftesten Varianten der "sagne" und Fagioli ist sicherlich die mit der Zugabe von Schweinehaut. Diese Zutat verleiht dem Gericht eine Fülle von Aromen und eine einzigartige Konsistenz, die alles noch einhüllender macht. Um diese Version zuzubereiten, fügt man die Haut während des Kochens der Bohnen hinzu, sodass das Fett schmilzt und die Brühe aromatisiert. Die Schweinehaut, ein traditionelles Element der abruzzesischen Küche, harmoniert perfekt mit den Borlottibohnen und schafft ein Gleichgewicht zwischen der Cremigkeit der Hülsenfrüchte und dem kräftigen Geschmack des Fleisches. Dieses Gericht ist ideal für Familienessen, besonders an kälteren Tagen, wenn man eine warme und nahrhafte Mahlzeit wünscht.
Diese Zubereitung der "sagne" und Fagioli ist typisch für die kulinarische Tradition der Abruzzen. In dieser regionalen Variante werden die Borlottibohnen mit frischen und hochwertigen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Karotten und Sellerie gekocht, was eine reichhaltige und schmackhafte Sauce ergibt. Das Rezept sieht die Verwendung eines Tontopfs vor, der ein langsames und gleichmäßiges Kochen ermöglicht und die Aromen jeder Zutat hervorhebt. Die Kombination aus Hülsenfrüchten und frischer Pasta, typisch für die ländliche Küche, stellt ein nahrhaftes und sättigendes Gericht dar, das perfekt ist, um auch die kältesten Abende zu erwärmen. Die Zubereitung erfordert Zeit und Geduld, aber das Endergebnis belohnt den Aufwand reichlich und bietet einen authentischen Geschmack der kulinarischen Traditionen der Abruzzen.
Für diejenigen, die eine leichtere Version der "sagne" und Fagioli wünschen, ist es möglich, sie ohne die Schweinehaut zuzubereiten. Durch das Weglassen dieser Zutat wird der Fettgehalt des Gerichts erheblich reduziert, während der Geschmack der Bohnen und der frischen Pasta erhalten bleibt. In dieser Variante kann man sich für eine Zubereitung mit extra nativem Olivenöl und Gewürzen wie Chili und Basilikum entscheiden, um die Aromen zu betonen, ohne das Gericht zu beschweren. Die Borlottibohnen, reich an Proteinen und Ballaststoffen, bleiben der Hauptdarsteller und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Diese leichte Version ist ideal für diejenigen, die sich kontrolliert ernähren möchten, ohne auf Geschmack und Tradition zu verzichten.
Borlottibohnen sind ein Lebensmittel, das reich an Nährstoffen ist. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliche Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, was sie besonders nützlich für eine gesunde und ausgewogene Ernährung macht. Diese Hülsenfrüchte helfen, den Cholesterinspiegel im Zaum zu halten und fördern die Gesundheit des Darms. Darüber hinaus sind Bohnen kalorienarm, mit etwa 120 Kalorien pro 100 Gramm. Die Zubereitung der "sagne" und Fagioli variiert je nach verwendeten Zutaten, aber im Allgemeinen liefert ein Teller Sagne e Fagioli etwa 350-400 Kalorien, was es zu einer nahrhaften und sättigenden Option für die täglichen Mahlzeiten macht.
Eine häufige Frage betrifft die Möglichkeit, "sagne" und Fagioli einzufrieren. Die Antwort ist ja: Es ist möglich, dieses Gericht einzufrieren, aber es wird empfohlen, dies getrennt zu tun. Die Sagne können nach dem Kochen in Portionen eingefroren werden, während die Bohnen in der Sauce in luftdichten Behältern aufbewahrt werden können. Es ist wichtig, das Gericht vollständig abkühlen zu lassen, bevor man mit dem Einfrieren fortfährt, um die Bildung von Eis zu vermeiden und die Qualität der Zutaten zu erhalten. Zum Zeitpunkt des Verzehrs wird empfohlen, langsam im Kühlschrank aufzutauen und in der Pfanne oder Mikrowelle zu erhitzen, um die Konsistenz und den Geschmack zu bewahren. So hat man die Möglichkeit, ein traditionelles Gericht auch zu einem späteren Zeitpunkt zu genießen, ohne dessen Qualität zu beeinträchtigen.