Spaghetti all'assassina sind ein typisches Gericht der italienischen Küche, das für seinen intensiven Geschmack und die innovative Gartechnik geschätzt wird. Bei dieser Rezeptur wird die Pasta in einer Tomatenbrühe und Wasser gekocht, wodurch die Spaghetti die Aromen aufnehmen, während sie gleichmäßig anbraten. Die Herkunft dieses Gerichts ist mit der Volksküche verbunden, in der Familien kreative Möglichkeiten suchten, um einfache Zutaten zu verwenden, und jede Mahlzeit zu einem Moment der Zufriedenheit machte. Regionale Varianten können die Zugabe von Zutaten wie Stracciatella oder anderen frischen Käsesorten umfassen, die das Gericht weiter bereichern. Spaghetti all'assassina sind perfekt für ein informelles Abendessen mit Freunden oder als Hauptgericht bei einem festlichen Mittagessen, begleitet von einem guten Rotwein, der den Geschmack unterstreicht.

Um Spaghetti all'assassina zuzubereiten, ist es wichtig, eine Tomatensauce vorzubereiten, die keine richtige Brühe, sondern eher eine schmackhafte Basis ist. In einem Topf Wasser, Salz und passierte Tomaten vermengen und zum Kochen bringen. In einer beschichteten Pfanne mit mindestens 32 cm Durchmesser Olivenöl, Knoblauch und Chili bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Knoblauch goldbraun ist. Dann die passierten Tomaten hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, den Knoblauch entfernen. Die Hitze leicht erhöhen und die rohen Spaghetti gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Sie 4-5 Minuten anbraten und mit einem Spatel trennen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Spaghetti mit einem Pfannenwender wenden und darauf achten, dass sie auch von der anderen Seite goldbraun werden. Nach und nach die Tomatenbrühe hinzufügen, während sie von der Pasta aufgenommen wird. Etwa 20-30 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen, gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Wenn die Spaghetti gar sind und die Flüssigkeit eingekocht ist, können sie leicht mit einem Pfannenwender angedrückt werden, um sie knusprig zu machen. Servieren Sie die Spaghetti all'assassina heiß, eventuell garniert mit Burrata-Stracciatella für eine cremige Note.