Wenn der Frühling voranschreitet und die Früchte zu blühen beginnen, erwacht in Umbrien auch die Süßwaren-Tradition mit dem Torciglione, einem Gebäck, das das Wesen der lokalen Handwerksbäckerei verkörpert. Die Mandeln, unbestrittene Protagonisten dieses Rezepts, werden sorgfältig ausgewählt: frisch und duftend, bringen sie eine knusprige Note und einen unverwechselbaren Geschmack. Die Zubereitungstechnik erfordert, sie in kochendes Wasser zu tauchen, um das Schälen zu erleichtern, ein Schritt, der ihre natürliche Süße hervorhebt. Nach dem Schälen werden die Mandeln im Holzstößel zerstoßen, eine Geste, die Geduld und Leidenschaft erfordert, um sie dann mit Zutaten wie der abgeriebenen Zitronenschale und dem Vanillezucker zu vereinen. Der Torciglione ist perfekt, um einen Kaffee während eines Sonntagsessens zu begleiten oder um die Gäste mit einem hausgemachten Dessert während der Feiertage zu erfreuen. Seine charakteristische Form und der umhüllende Duft machen ihn zu einem Gebäck, das die Schönheit der umbrischen Tradition feiert und selbst die einfachsten Momente zum Strahlen bringt.

Die Mandeln in kochendes Wasser tauchen, zum Kochen bringen, die Mandeln abtropfen lassen, schälen, und sie bei leicht warmer Hitze im Ofen trocknen lassen. Die Mandeln im Holzstößel zusammen mit dem Zucker zerstoßen, die Mischung auf die Arbeitsfläche geben, die Speisestärke, die abgeriebene Zitronenschale, den Vanillezucker hinzufügen und alles mit zwei leicht geschlagenen Eiweißen verkneten. Den Teig nur kurz bearbeiten, ihn rollen und zu einer 25 cm langen Rolle formen, an einem Ende und am anderen dünner rollen, sodass er wie ein Schlangenkopf aussieht. Ein Backblech mit Oblaten auslegen und die gedrehte Teigrolle darauflegen. Da der Teig beim Backen dazu neigt, sich auszudehnen, zwischen den Spiralen ausreichend Platz lassen. Das übrig gebliebene Eiweiß leicht aufschlagen und mit einem Pinsel über den Torciglione streichen. Auf den gesamten Körper die Pinienkerne stecken, die Hälfte herausragend lassen und sie mit den Kirschen abwechseln; anstelle der Augen einen Kaffeebohnen einsetzen, dann mit einem Messer den Teig anstelle des Mundes einschneiden und eine Kirsche hineinstecken. Das Blech bei moderater Hitze (160°) etwa dreiviertel Stunde backen.