Wenn der Winter die Berge des Aostatals mit seinem Schneemantel umhüllt, tritt der Gams in "Civet" als ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht hervor, perfekt um die Abende im Kreise der Familie oder mit Freunden zu erwärmen. Diese Zubereitung, die in der lokalen Kochtradition verwurzelt ist, erfordert eine lange Marinierung, die es den Aromen der Zutaten ermöglicht, harmonisch zu verschmelzen. Das Fleisch der Gams, mit seinem kräftigen und wilden Geschmack, wird durch eine Mischung aus aromatischen Kräutern wie Thymian und Majoran hervorgehoben, die dem Gericht Frische und Komplexität verleihen. Der Einsatz von Rotwein, der für die Marinade unerlässlich ist, hilft nicht nur, das Fleisch zart zu machen, sondern bereichert es auch mit fruchtigen und würzigen Noten, während Pfeffer und Wacholderbeeren einen Hauch von Lebhaftigkeit hinzufügen. Ideal für ein Sonntagsessen oder ein Winterdinner, repräsentiert der Gams in "Civet" ein authentisches gastronomisches Erlebnis, das die echten Aromen der Aostataler Berge wieder aufleben lässt.

Die Stücke von Gams waschen und trocknen, dann in eine große Schüssel geben und mit Rotwein bedecken. Die geschnittene Zwiebel, die Karotte, den Sellerie, den zerhackten Knoblauch, den getrockneten Thymian und die Majoran, einige Lorbeerblätter und Salbei, einige Wacholderbeeren, einige Pfefferkörner und eine Prise Salz hinzufügen. 12 Stunden lang abgedeckt an einem kühlen Ort marinieren und gelegentlich wenden. Dann das Fleisch abtropfen lassen und leicht mehlieren. In einer großen Pfanne drei oder vier Esslöffel Öl mit etwas Butter erhitzen und eine Mischung aus Zwiebel und Karotte hinzufügen und das Fleisch gut anbraten, bis es Farbe annimmt. An diesem Punkt die Marinade mit dem Gemüse hinzufügen und etwa zwei Stunden bei niedriger Hitze abgedeckt garen. Wenn das Fleisch gar ist, es aus der Pfanne nehmen und die Bratensauce durch ein Sieb passieren. Alles wieder bei niedriger Hitze für etwa eine halbe Stunde auf den Herd stellen. Mit Polenta servieren.