Wenn der Winter die Berge des Aostatals mit seinem Schneemantel umhüllt, tritt der Gams in "Civet" als ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht hervor, perfekt um die Abende im Kreise der Familie oder mit Freunden zu erwärmen. Diese Zubereitung, die in der lokalen Kochtradition verwurzelt ist, erfordert eine lange Marinierung, die es den Aromen der Zutaten ermöglicht, harmonisch zu verschmelzen. Das Fleisch der Gams, mit seinem kräftigen und wilden Geschmack, wird durch eine Mischung aus aromatischen Kräutern wie Thymian und Majoran hervorgehoben, die dem Gericht Frische und Komplexität verleihen. Der Einsatz von Rotwein, der für die Marinade unerlässlich ist, hilft nicht nur, das Fleisch zart zu machen, sondern bereichert es auch mit fruchtigen und würzigen Noten, während Pfeffer und Wacholderbeeren einen Hauch von Lebhaftigkeit hinzufügen. Ideal für ein Sonntagsessen oder ein Winterdinner, repräsentiert der Gams in "Civet" ein authentisches gastronomisches Erlebnis, das die echten Aromen der Aostataler Berge wieder aufleben lässt.
* ungefähre Werte pro Portion
Die Stücke von Gams waschen und trocknen, dann in eine große Schüssel geben und mit Rotwein bedecken. Die geschnittene Zwiebel, die Karotte, den Sellerie, den zerhackten Knoblauch, den getrockneten Thymian und die Majoran, einige Lorbeerblätter und Salbei, einige Wacholderbeeren, einige Pfefferkörner und eine Prise Salz hinzufügen. 12 Stunden lang abgedeckt an einem kühlen Ort marinieren und gelegentlich wenden. Dann das Fleisch abtropfen lassen und leicht mehlieren. In einer großen Pfanne drei oder vier Esslöffel Öl mit etwas Butter erhitzen und eine Mischung aus Zwiebel und Karotte hinzufügen und das Fleisch gut anbraten, bis es Farbe annimmt. An diesem Punkt die Marinade mit dem Gemüse hinzufügen und etwa zwei Stunden bei niedriger Hitze abgedeckt garen. Wenn das Fleisch gar ist, es aus der Pfanne nehmen und die Bratensauce durch ein Sieb passieren. Alles wieder bei niedriger Hitze für etwa eine halbe Stunde auf den Herd stellen. Mit Polenta servieren.
Eine köstliche Variante der Gemse in "Civet" ist die, die mit gedünstetem Gemüse serviert wird. In dieser Zubereitung werden Gemüse wie Karotten, Zucchini und Paprika langsam in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl und aromatischen Kräutern gegart. Diese Kombination bereichert das Gericht nicht nur visuell, sondern bietet auch einen Geschmacks-Kontrast, der das Fleisch der Gemse hervorhebt. Das perfekt gegarte Gemüse verbindet sich mit der Sauce der Gemse und schafft ein vollständiges und ausgewogenes Gericht. Es wird empfohlen, die Gemse mit einer großzügigen Portion Gemüse zu servieren, für ein Mittagessen, das sowohl den Gaumen als auch das Auge erfreut.
Die Gemse in "Civet" nach valdostanischer Art stellt eine typische Zubereitung der kulinarischen Tradition des Aostatals dar. In dieser Variante wird lokaler Rotwein verwendet, der dem Gericht einen authentischen und reichen Geschmack verleiht. Die Marinade mit aromatischen Kräutern wie Thymian und Majoran ist entscheidend, um das Fleisch zu würzen und zart zu machen. Das langsame Garen, typisch für viele traditionelle Rezepte aus dem Aostatal, ermöglicht es dem Fleisch, alle Aromen der Gewürze aufzunehmen. Dieses Gericht wird oft zu besonderen Anlässen serviert und ist eine wahre Hommage an die Gastronomiekultur der Berge. Es wird empfohlen, es mit Polenta oder Kartoffelpüree zu servieren, um das kulinarische Erlebnis abzurunden.
Für diejenigen, die eine leichtere Option wünschen, kann die Gemse in "Civet" ohne Butter zubereitet werden, indem ausschließlich Olivenöl verwendet wird. Diese leichte Variante behält den intensiven Geschmack des Fleisches bei, reduziert jedoch die Kalorien und den Fettgehalt des Gerichts. Es ist auch möglich, die Menge an Gemüse in der Zubereitung zu erhöhen, wie Karotten und Sellerie, um das Gericht nahrhafter und sättigender zu machen. Darüber hinaus ermöglicht das Garen der Gemse in einer antihaftbeschichteten Pfanne, den Fettgebrauch weiter zu reduzieren. Mit dieser Version kann man ein traditionelles Gericht genießen, ohne auf Gesundheit und Wohlbefinden zu verzichten.
Die Gemse ist ein mageres und proteinreiches Fleisch, ideal für diejenigen, die eine gesunde Ernährung suchen. Dank ihres niedrigen Fettgehalts ist sie eine perfekte Wahl für alle, die eine ausgewogene Diät einhalten möchten. Außerdem ist das Fleisch der Gemse eine Quelle für B-Vitamine und Mineralien wie Eisen und Zink, die für das Wohlbefinden des Körpers entscheidend sind. Eine Portion Gemse in "Civet" liefert etwa 200-250 Kalorien, abhängig von der Zubereitung und den verwendeten Zutaten. Der Einsatz von aromatischen Kräutern und Gewürzen bereichert das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern trägt auch dazu bei, die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften dieser Zubereitung zu verstärken, was sie zu einer gesunden Wahl für jede Gelegenheit macht.
Die Frage, ob man die Gemse in "Civet" einfrieren kann, ist unter denjenigen, die dieses schmackhafte Gericht zubereiten, verbreitet. Die Antwort ist ja, es ist möglich, die Gemse in "Civet" nach dem Garen einzufrieren. Es ist jedoch wichtig, sicherzustellen, dass das Gericht vollständig abgekühlt ist, bevor es in luftdichten Behältern für das Einfrieren aufbewahrt wird. Auf diese Weise bleiben sowohl der Geschmack als auch die Konsistenz des Fleisches erhalten. Es wird empfohlen, die gefrorene Gemse innerhalb von 2-3 Monaten zu konsumieren, um die beste Qualität zu gewährleisten. Wenn man sich entscheidet, sie aufzutauen, ist es am besten, dies über Nacht im Kühlschrank zu tun, um die Mikrowellenmethode zu vermeiden, die die Konsistenz des Fleisches verändern könnte. Nach dem Auftauen kann die Gemse erhitzt und serviert werden, als wäre sie frisch zubereitet.