Wenn der Winter Apulien mit seiner frischen Umarmung einhüllt, werden die Cardy zu den unbestrittenen Protagonisten der Familientische. Die gratinierten Cardy, eine Beilage voller Geschmack und Tradition, offenbaren ihr Wesen durch ein einfaches, aber effektives Kochverfahren. Die Entscheidung, die Cardy vor dem Gratinieren zu blanchieren, hebt ihre Süße hervor, während die Zugabe von Knoblauch und Petersilie ein perfektes Gleichgewicht schafft. Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Teilen während der Sonntagsessen, wenn sich die Familien um den Tisch versammeln, um Gerichte zu genießen, die von vergangenen Geschichten und echten Zutaten erzählen. Ein Schuss extra natives Olivenöl, eine Prise Pfeffer und eine leichte Schicht Semmelbrösel vervollständigen das Werk und verwandeln die Cardy in eine knusprige und duftende Delikatesse. Mit den gratinierten Cardy wird jede Mahlzeit zu einem besonderen Moment, einer Gelegenheit, die authentischen Aromen unseres Landes neu zu entdecken.

Von den Kardonen nur die Stängel verwenden und die Blätter entfernen, während vom Herzen alles, auch die Blätter, verwendet wird. Die harten Stängel entfernen, die faserigen Fäden, die auch entlang der Stängel verlaufen, entfernen und die zarteren in Stücke von etwa 20 cm schneiden. Die Kardonen in Salzwasser blanchieren und schichtweise in eine Auflaufform legen, ohne sie zu stark abtropfen zu lassen; mit Stückchen Knoblauch, gehackter Petersilie, Pfeffer, Öl und Semmelbröseln würzen. Optional kann zusammen mit den Semmelbröseln auch geriebener Pecorino-Käse hinzugefügt werden. Im vorgeheizten Ofen (200°) 20 Minuten backen.