Mit dem Rückgang der winterlichen Temperaturen erweist sich das Kaninchen in Salmì mit Polenta als ideales Gericht, um die Abende mit der Familie zu wärmen, perfekt für ein Sonntagsessen oder ein Abendessen mit Freunden. Die Marinade des Kaninchens im Rotwein, angereichert mit einer Mischung aus Kräutern wie Rosmarin, Salbei und Nelken, intensiviert nicht nur den Geschmack des Fleisches, sondern macht es auch zart und saftig. Diese Kochmethode, die ein Anbraten gefolgt von einer langen, langsamen Garzeit umfasst, ermöglicht es den Aromen, sich in perfektem Gleichgewicht zu vereinen und eine reichhaltige, umhüllende Sauce zu kreieren. Die Polenta, zubereitet mit Maismehl, harmoniert wunderbar mit dem Kaninchen, indem sie die Sauce aufnimmt und eine cremige Konsistenz bietet, die im Kontrast zum Fleisch steht. Ein Gericht, das die Tradition und den Reichtum der Zutaten feiert und die Wärme einer rustikalen und authentischen Küche auf den Tisch bringt.

Reinigen Sie das Kaninchen und schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke. Legen Sie es in eine Schüssel, bedecken Sie es mit Rotwein, fügen Sie alle Kräuter hinzu (Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian, Basilikum und Nelken) und lassen Sie es 48 Stunden marinieren. Nach dieser Zeit das Kaninchen aus der Marinade abtropfen lassen, gut abtrocknen und in einem Topf anbraten, in dem Sie bereits Zwiebel, Sellerie und Karotte, die fein gehackt sind, sowie den zerstoßenen Speck in Öl und 20 g Butter angebraten haben. Wenn das Fleisch eine gleichmäßige Bräunung angenommen hat, mit etwas von der Marinade ablöschen, dabei die Hitze niedrig halten, und etwa eine Stunde lang garen. Zur Halbzeit salzen und pfeffern. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf die restliche Butter schmelzen, dann den Zucker, den Kakao, das Mehl und den Rum hinzufügen. Gut umrühren, um eine klumpenfreie Sauce zu erhalten, und die Kaninchenstücke hinzufügen. Kurz vor dem Servieren die Sahne hinzufügen und noch einige Minuten auf dem Feuer lassen, bis alles gut vermischt ist. Servieren Sie das Kaninchen in Salmì mit einer dampfenden Polenta, die aus Maismehl, 1,2 Litern Wasser und einer Prise grobem Salz zubereitet wurde.