Wenn der Winter spürbar wird und die Kälte die Tage umhüllt, ist eines der tröstlichsten und geschmackvollsten Rezepte ohne Zweifel die Lagane e Ceci. Dieses Gericht, typisch für die Basilikata, vereint die Einfachheit der echten Zutaten und die Tradition einer Küche, die weiß, wie man die Seele wärmt. Die Lagana, eine handgemachte frische Pasta, präsentiert sich in Form von breiten und rustikalen Fettuccine, die perfekt die Cremigkeit der Kichererbsen umarmen, die unbedingt über Nacht eingeweicht werden müssen, bevor sie gekocht werden. Dieser Schritt ist entscheidend, da er den Hülsenfrüchten ermöglicht, sich zu rehydrieren und zart zu werden, was einen köstlichen Kontrast zur Konsistenz der Pasta schafft. Die Zubereitung erfordert ein gewisses Geschick: Der Weizenmehlteig, der kräftig bearbeitet wird, bis eine glatte Teigplatte entsteht, wird anschließend in breite Streifen geschnitten, um die Rustikalität des Gerichts zu betonen. Das Kochen der Kichererbsen, vorzugsweise in einem Tontopf, verleiht einen einzigartigen Geschmack, während die Zugabe von frischen Tomaten, nativem Olivenöl und einem Hauch von Rosmarin das Ganze weiter bereichert und eine Harmonie der Aromen schafft, die bei jedem Bissen entfaltet wird. Lagane e Ceci ist ein Gericht, das sich perfekt für ein Familienessen am Sonntag eignet, aber auch eine hervorragende Wahl für ein Abendessen mit Freunden ist, begleitet von einem guten lokalen Rotwein. In einigen regionalen Varianten finden sich Ergänzungen von Chili oder verschiedenen Kräutern, die jede Interpretation einzigartig und besonders machen. Dieses Gericht repräsentiert nicht nur einen Moment der Geselligkeit, sondern auch einen Weg, die Wurzeln einer regionalen Küche wiederzuentdecken, die einfache Zutaten wertschätzt und sie in ein Meisterwerk des Geschmacks verwandelt.

Die Mehl mit so viel lauwarmem Wasser kneten, wie nötig ist, um einen glatten und festen Teig zu erhalten. Den Teig lange und kräftig bearbeiten, dann mit dem Nudelholz ausrollen, um eine dünne Teigplatte zu erhalten. Diese in etwa einen Zentimeter breite Fettuccine schneiden. In der Zwischenzeit die Kichererbsen (die über Nacht eingeweicht wurden) in ungesalzenem Wasser, idealerweise in einem Tontopf, kochen. Bei schwacher Hitze garen. Die Knoblauchzehe im Öl anbraten, herausnehmen, die geschälten, entkernten und in Stücke geschnittenen Tomaten, den Rosmarin und Salz hinzufügen und 10 Minuten einkochen lassen. Wenn die Kichererbsen fast gar sind, die Lagane in gesalzenem Wasser kochen und al dente abgießen. Die Kichererbsen und die Pasta in eine Schüssel geben und mit der vorbereiteten Sauce vermengen. Einige Minuten ruhen lassen und servieren.