Wenn man von der emilianischen Küche spricht, ist es unmöglich, die Rosa di Parma nicht zu erwähnen, ein Gericht, das das Wesen der gastronomischen Tradition dieser reichen Region verkörpert. Dieses Hauptgericht auf Basis von Rinderfilet ist ein wahrer Triumph der Aromen, bei dem die Zartheit des Fleisches perfekt mit der Würze des Rohschinkens und der Cremigkeit des Parmigiano harmoniert. Die Zubereitung erfordert eine besondere Technik, bei der das Filet geschlagen oder eingeschnitten wird, um ein großes und dünnes Stück zu erhalten, das ideal zum Füllen und Rollen ist. Das langsame Garen im Schmortopf mit einer Mischung aus Öl, Butter, Knoblauch und Rosmarin hebt die Aromen hervor und hält das Fleisch saftig, während der Wein und der Marsala dem Gericht eine Note von Komplexität verleihen. Typischerweise wird die Rosa di Parma bei besonderen Anlässen oder beim Sonntagsessen serviert und passt wunderbar zu einfachen Beilagen wie Kartoffelpüree oder saisonalem Gemüse, die ihren Reichtum unterstreichen, ohne ihn zu überlagern. In einigen lokalen Variationen kann man die Zugabe von Kochsahne finden, die die Sauce noch cremiger und umhüllender macht. Dieses Gericht ist perfekt für ein Abendessen mit Freunden, wo die Geselligkeit durch das Teilen eines Rezepts zum Ausdruck kommt, das die Wärme und Leidenschaft der emilianischen Küche verkörpert und es ideal macht, um wichtige Momente zu feiern. Die Rosa di Parma ist nicht nur ein Gericht, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das dazu einlädt, die Geschichte und Traditionen einer der beliebtesten Regionen Italiens zu entdecken.

Das Filet mit einem Fleischklopfer schlagen oder spiralförmig einschneiden und aufklappen, um ein großes Stück zu formen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filetstück mit dem Prosciutto und dem Parmigiano belegen, aufrollen und mit Küchengarn binden. In einem Schmortopf bei schwacher Hitze mit Öl, Butter, gehacktem Knoblauch und Rosmarin anbraten (der Knoblauch kann in Zehen gelassen und am Ende der Garzeit entfernt werden). Lambrusco und Marsala hinzufügen und etwa eine halbe Stunde lang garen. Das Filet aus dem Topf nehmen und die Sahne in die Bratensoße gießen, die Hitze erhöhen und die Sauce einige Minuten einkochen lassen. Das Filet sollte in Scheiben geschnitten und mit der Sauce übergossen serviert werden.