Mit der Annäherung an Weihnachten füllen sich die kalabresischen Küchen mit berauschenden Düften und traditionellen Süßigkeiten, darunter die Scalille, die Groß und Klein verzaubern. Diese Leckereien, die Treppen ähneln, sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern tragen eine tiefere Bedeutung in sich, da sie den Aufstieg zum Reich Christi symbolisieren. Die Zubereitung beginnt mit einer sorgfältigen Verarbeitung der Eier, die mit Butter und Zucker vermischt werden, gefolgt von einer Prise Salz und Anis, einer Zutat, die alles mit ihrem einzigartigen und umhüllenden Aroma bereichert. Die Wahl eines Vanillehefe gibt diesen Süßigkeiten einen süßen Duft, während die weiche Konsistenz des Teigs, die durch das Sieben des Mehls erreicht wird, es ermöglicht, die Scalille in perfekten Formen zu modellieren. Traditionell während der Feiertage serviert, sind sie perfekt, um einen Kaffee oder einen Likör zu begleiten und jeden Moment am Weihnachtstisch zu einem besonderen Anlass zu machen, den man mit der Familie teilen kann.
* ungefähre Werte pro Portion
Es sind weihnachtliche Süßigkeiten, die Treppen (Scalille) ähneln und aufgrund ihrer Form den Aufstieg zum Reich Christi symbolisieren.
In einer Schüssel die ganzen Eier mit der Butter, dem Zucker, einer Prise Salz und dem Anis verrühren, dann das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein weicher, aber fester Teig entsteht. Besorgen Sie sich einen glatten Stock, der mindestens so groß wie ein Bleistift und etwa zehn Zentimeter lang ist. Halten Sie ihn leicht gefettet, während Sie ihn verwenden. Den Teig auf der Arbeitsfläche bearbeiten, dann in kleine Portionen teilen, die zu zylindrischen Stangen von der Dicke eines Fingers geformt werden. Jetzt die Grissini einzeln um den Stock wickeln, spiralförmig: diese Spirale vorsichtig abziehen und auf ein bemehltes Küchentuch legen. Die Scalille in heißem Öl frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit geschmolzenem Honig im Wasserbad bestreichen.
Eine der köstlichsten Varianten der Scalille ist die, die mit Anis und einer Prise Puderzucker zubereitet wird. Dieses Rezept bewahrt die Weihnachtstradition und fügt eine zusätzliche Süße hinzu. Der Anis, dank seines charakteristischen Duftes, bereichert den Geschmack der Süßigkeiten und macht sie noch einladender. Um diese Scalille zuzubereiten, folge dem Grundrezept, aber bevor du sie backst, bestreiche die Oberfläche mit etwas Likör und bestäube sie nach dem Abkühlen mit Puderzucker. Dieser Schritt macht die Süßigkeiten nicht nur schöner, sondern fügt auch eine zusätzliche Süße hinzu, die alle begeistern wird. Perfekt für die Feiertage, sind diese Scalille auch ideal als gastronomisches Geschenk, um die Tradition mit Freunden und Familie zu teilen.
Die kalabrischen Scalille stellen eine sehr beliebte Variante dieses Weihnachtsgebäcks dar. In Kalabrien ist die Tradition, Scalille zuzubereiten, tief verwurzelt, und jede Familie hat ihr eigenes geheimes Rezept. Mit der Verwendung von Vanillehefe erhält man einen leichten und aromatischen Teig, der perfekt mit dem Geschmack von Anis harmoniert. Diese Variante ist besonders geeignet für diejenigen, die weiche und duftende Süßigkeiten lieben. Die Zubereitung ähnelt der traditionellen, aber die Vanillehefe verleiht eine süße und duftende Note, die die Scalille noch unwiderstehlicher macht. Serviere sie während der Feiertage zu einem guten Kaffee oder einem typischen Likör der Region, und du wirst sehen, wie sehr sie geschätzt werden.
Für diejenigen, die Scalille genießen möchten, ohne sich schwer zu fühlen, gibt es eine leichte Version dieses Weihnachtsgebäcks. Durch die Reduzierung der Menge an Zucker und Butter kann ein leichterer Teig erzielt werden, der dennoch den typischen Geschmack der Scalille bewahrt. Diese Zubereitung ist ideal für diejenigen, die eine ausgewogene Ernährung verfolgen, aber während der Feiertage nicht auf Süßigkeiten verzichten möchten. Indem man die Butter durch ein pflanzliches Öl ersetzt und einen natürlichen Süßstoff wie Honig oder Kokoszucker verwendet, kann man ein zufriedenstellendes Ergebnis erzielen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Die leichten Scalille können mit einer Prise Zimt oder ungesüßtem Kakao serviert werden, um einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen, was sie auch für figurbewusste Menschen perfekt macht.
Die Scalille, obwohl süß, können einige ernährungsphysiologische Vorteile bieten, dank der verwendeten Zutaten. Eier sind zum Beispiel eine ausgezeichnete Proteinquelle und enthalten essentielle Vitamine wie Vitamin D und B12. Butter, obwohl kalorienreich, liefert gesunde Fettsäuren, während Anis für seine verdauungsfördernden und aromatischen Eigenschaften bekannt ist. Eine Portion Scalille (etwa 100 Gramm) kann je nach verwendeten Zutaten und Zuckermenge etwa 350-400 Kalorien enthalten. Es ist wichtig, sie in Maßen zu konsumieren, insbesondere während der Feiertage, um eine Überdosierung von Kalorien zu vermeiden. Wenn sie jedoch mit hochwertigen Zutaten und in angemessenen Mengen zubereitet werden, können Scalille ein angenehmes und gelegentlich auch gesundes Dessert sein.
Eine häufige Frage zu Scalille ist: "Wie lagert man sie und kann man sie einfrieren?" Scalille können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa eine Woche lang aufbewahrt werden, wobei sie ihre Frische bewahren. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, ist es möglich, sie einzufrieren. Stelle sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie einfrierst. Du kannst sie auf einem Tablett in einer einzigen Schicht anordnen und für ein paar Stunden einfrieren, bevor du sie in einen Gefrierbeutel umpackst. Auf diese Weise kleben sie nicht zusammen. Wenn du sie genießen möchtest, lass sie einfach bei Raumtemperatur auftauen. Diese Methode ermöglicht es, ihren Geschmack und ihre Konsistenz zu bewahren, sodass die Scalille immer bereit sind, auch bei besonderen Anlässen serviert zu werden.