Wenn die Tage kürzer werden und die Luft frisch und klar ist, ist es der perfekte Zeitpunkt, um die authentischen Aromen der venetischen Tradition neu zu entdecken. Die Stockente in Sauce präsentiert sich als ein robustes und einhüllendes Gericht, ideal für ein Familienmittagessen am Sonntag oder ein besonderes Abendessen mit Freunden. Dieses Hauptgericht, das die Zartheit des Entenfleisches mit der Würze des Specks und dem einhüllenden Duft der Kräuter vereint, ist eine Hommage an die Rezepte vergangener Zeiten, in denen jede Zutat ein Stück lokale Geschichte erzählt. Das langsame und geduldige Garen ermöglicht es den Aromen, sich zu vermischen und eine reichhaltige und schmackhafte Sauce zu kreieren, die wunderbar zu einem guten Kartoffelpüree oder dampfender Polenta passt. Zubereitet mit frischen und ehrlichen Zutaten, ist die Stockente in Sauce eine Einladung, sich an den Tisch zu setzen und Momente authentischer gastronomischer Freude zu teilen.

Die Pancetta hacken, zusammen mit der Butter schmelzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Den in Stücke geschnittenen Stockente würzen, Salbei, Rosmarin, Sellerie, Karotte, Tomate, Prosecco, Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei niedriger Hitze garen, dabei nach Bedarf Brühe hinzufügen. Man kann auch "Soppressa" oder zerhackte Salami und einige entgrätete Sardellen zur Garbrühe hinzufügen, Sellerie, Karotten und Tomaten durch Scheiben von Renettenäpfeln oder Quitten ersetzen.