Wenn der Winter naht und die Tage kürzer werden, erfüllt die umbrische Küche sich mit einhüllenden Düften und kräftigen Aromen, wie die der Strangozzi Alla Norcina. Diese regionale Spezialität, typisch für Umbrien, ist eine Hommage an die bäuerliche Tradition, in der die Wurst, die Hauptzutat, in einer cremigen Sauce aus Milch und Sahne hervorgehoben wird. Die Zubereitung der Strangozzi, einer frischen Pasta aus Mehl und Wasser, erfordert ein gewisses Geschick, aber das Ergebnis entschädigt reichlich für die Mühe. Die Technik, die Wurst mit Knoblauch anzubraten, bevor man das Mehl und die Milchprodukte hinzufügt, ermöglicht eine reichhaltige und dicke Sauce, die perfekt ist, um diese rustikale Pasta zu umhüllen. Ideal für ein Familienmittagessen oder ein Abendessen mit Freunden, passen die Strangozzi Alla Norcina wunderbar zu einem guten umbrischen Rotwein und schaffen einen Moment echter Geselligkeit, in dem jeder Bissen die Echtheit eines Landes erzählt, das reich an kulinarischen Traditionen ist.

Die Würste häuten und in einer Pfanne zerbröseln; mit zerdrücktem Knoblauch anbraten. Nach dem Bräunen mit Mehl bestäuben, Milch und Sahne hinzufügen, 5 Minuten kochen und die zuvor vorbereitete Pasta, die in dünne Streifen geschnitten wurde, darin vermengen.