Die süße herzhafte Torte stellt ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Herzhaftigkeit dar, ein Gericht, das durch seine Vielseitigkeit und den Reichtum seiner Zutaten überrascht. Diese Zubereitung, typisch für die Basilikata, zeichnet sich durch ihre weiche Konsistenz und den bröseligen Teig aus, der durch die Kombination von Ricotta, Caciotta, Mozzarella und rohem Schinken besonders speziell wird. Diese Zutaten verleihen einen umhüllenden Geschmack und eine salzige Note, die harmonisch mit der Süße des Bodens harmoniert. Die Kunst, diese Torte zuzubereiten, erfordert eine Kochtechnik, die den Kontrast zwischen der Knusprigkeit der Kruste und der Cremigkeit der Füllung wertschätzt und ein Gericht schafft, das sowohl heiß als auch bei Zimmertemperatur serviert werden kann. Traditionell wird die süße herzhafte Torte zu besonderen Anlässen zubereitet, wie Familienessen oder Festen, wo sie zu einem schmackhaften Vorspeise oder einem reichhaltigen Hauptgericht wird. In einigen lokalen Varianten finden sich saisonale Gemüse oder verschiedene Käsesorten, die jede Zubereitung einzigartig und persönlich machen. Dieses Rezept ist ideal für den Winter, wenn die Aromen intensiver werden und man Lust auf Gerichte hat, die den Tisch und das Herz füllen. Serviert mit einem einfachen grünen Salat oder begleitet von einem guten roten Wein aus der Basilikata, gelingt es der süßen herzhaften Torte, auch die anspruchsvollsten Gaumen zu erobern und wird zu einem Muss für alle, die die kulinarischen Traditionen dieser faszinierenden Region erkunden möchten.

Die Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Hügel formen und mit 100 g Zucker vermischen. In die Mitte ein Eigelb, eine Prise Salz und die in Stücke geschnittene Butter geben. Kneten, bis ein weicher und homogener Teig entsteht. Eine Kugel formen und abgedeckt an einem kühlen Ort eine Stunde ruhen lassen. In einer Schüssel die durch ein Sieb gestrichene Ricotta geben, Caciotta, Mozzarella und gewürfelten Schinken hinzufügen. Vermischen, dann 20 g Zucker, ein ganzes Ei, ein Eigelb und den Pecorino hinzufügen und alles gut vermengen. Den Teig in zwei Teile teilen, einen größeren und einen kleineren. Daraus zwei dünne Scheiben formen, mit der größeren eine gefettete Form auskleiden, dabei die Ränder überstehen lassen. Mit der Füllung füllen und glatt streichen. Mit der anderen Scheibe abdecken und die Ränder des unteren Teigs darüber klappen. Mit einem verquirlten Ei bestreichen und in den vorgeheizten Ofen (180°) für eine Stunde backen.