Wenn die Temperaturen zu sinken beginnen und die Luft sich mit den herbstlichen Aromen füllt, tritt der Timballo di Scrippelle als perfektes Gericht hervor, um die Abende mit der Familie zu wärmen. Diese reichhaltige und gehaltvolle Spezialität aus den Abruzzen besteht aus dünnen Scrippelle, einer Art Crêpe, gefüllt mit einer herzhaften Füllung aus Rindfleisch und Gemüse, alles umhüllt von einer würzigen Tomatensauce. Die Zubereitung der Scrippelle ist eine wahre Kunst: Das Mehl wird mit Eiern und Wasser vermischt, wodurch ein Teig entsteht, der beim Backen in der Pfanne leicht und zart wird und die Aromen der Füllung umschließt, ohne schwer zu sein. Das langsame Kochen der Sauce, bereichert mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie, ermöglicht es den Geschmäckern, sich perfekt zu verbinden, sodass jeder Biss zu einem umhüllenden Erlebnis wird. Dieses Gericht eignet sich für verschiedene regionale Variationen, wobei einige Familien es gerne mit frischen Artischocken oder Käse bereichern und so eine persönliche und einzigartige Note hinzufügen. Traditionell während der Sonntagsessen oder zu festlichen Anlässen serviert, ist der Timballo di Scrippelle ideal für ein Abendessen mit Freunden, begleitet von einem guten abruzzesischen Rotwein. Jede Portion stellt eine Begegnung zwischen Tradition und Innovation dar, bei der der Reichtum der Zutaten in einer Harmonie der Aromen verschmilzt und dieses Gericht zu einem wahren Symbol der Küche der Abruzzen macht.

Für die Scrippelle: Eier und Mehl vermengen, mit einem Glas Wasser pro Ei verdünnen; die Pfanne mit etwas Schmalz (oder Öl) einfetten und kurz abtropfen lassen; mit einer Kelle den Teig hineingießen und bei niedriger Hitze die Scrippelle einzeln backen. Für die Sauce: In einem Behälter die Sauce mit Tomaten, Gewürzen und einer ganzen Zwiebel (die am Ende des Kochens entfernt wird), dem Hackfleisch und dem Öl zubereiten und angemessen salzen. Für den Timballo: Die Scrippelle so in die gefettete (oder ungefettete, je nach Vorliebe) Form legen, dass sie überstehen; eine Schicht mit der Sauce, eine mit Artischocken (oder Erbsen oder Spinat oder Pilzen), eine mit in Würfel geschnittenem Scamorza, eine mit Stücken von hartgekochtem Ei und einem Spritzer Käse nach Belieben bilden; mit einer Mischung aus geschlagenem Ei, Käse, Salz und Milch bestreichen; die Schichten fortsetzen, bis die Zutaten aufgebraucht sind, wobei zwei Scrippelle beiseite gelassen werden; die überstehenden Ränder der Form umklappen und den Auflauf mit den beiden restlichen Scrippelle und Butterflöckchen abdecken; in den vorgeheizten Ofen bei moderater Hitze (180°) geben und etwa 90 Minuten backen.