Wenn der Winter spürbar wird und die Tage kürzer werden, bietet die emilianische Küche ein Gericht, das nach Heimat schmeckt: die Involtini di Fesa di Vitello all'emiliana. Dieses Rezept, perfekt für ein Sonntagsessen, vereint die Zartheit des Kalbfleisches mit dem umhüllenden Geschmack von Speck und gekochtem Schinken und schafft eine reichhaltige und schmackhafte Füllung. Die langsame Schmortechnik ermöglicht es den Aromen, sich perfekt zu vermischen und garantiert ein zartes Fleisch, das im Mund zergeht. Die fein gehackten Karotten und Zwiebeln, die zusammen mit der Füllung gekocht werden, fügen eine süße Note und einen unverwechselbaren Duft hinzu, während der geriebene Parmigiano Reggiano eine Cremigkeit verleiht, die alles hervorhebt. Dieses Gericht, typisch für die emilianische Tradition, ist ideal, um es mit einem Beilagenpüree oder einem frischen Salat zu servieren, und macht es perfekt für Familienanlässe oder um Freunde mit einem Stück authentischer regionaler Küche zu überraschen.

Hacke die Karotte fein zusammen mit der Zwiebel, dem Speck, dem Schinken, dem Knoblauch und der Petersilie. Gib die Mischung in einen Topf, füge den geriebenen Parmesan, das Paniermehl, das ganze Ei, einige Prisen Salz und Pfeffer hinzu und mische alles gut, bis eine homogene Masse entsteht. Klopfe die Scheiben der Kalbsfeder flach, salze und pfeffere sie leicht und verteile etwas von der vorbereiteten Füllung darauf. Rolle die Scheiben auf sich selbst und binde sie mit einem weißen Faden zusammen. Wälze die Involtini in Mehl und schüttle sie, um das überschüssige Mehl zu entfernen. Erhitze die Butter mit einigen Esslöffeln Öl in einem Topf; lege die Involtini hinein und lasse sie anbraten, indem du sie gelegentlich wendest. Wenn sie goldbraun sind, füge die zuvor in kochendem Wasser blanchierten, geschälten und passierten Tomaten hinzu. Befeuchte sie mit der Brühe, decke den Topf ab und lasse sie mindestens eine Stunde lang kochen, wobei du gelegentlich umrührst. Lege die Involtini auf eine warme Servierplatte und bestreue sie mit der gut eingekochten und heißen Sauce. Serviere sie sofort am Tisch.