Wenn die Temperaturen zu sinken beginnen und die Blätter der Bäume sich rot und gold färben, ist es Zeit, die kräftigen und umhüllenden Aromen der Herbstküche wiederzuentdecken. Die Penne mit Radicchio und Speck stellen ein perfektes Gleichgewicht zwischen der bittersüßen Note des Radicchios und dem rauchigen Geschmack des Specks dar, wodurch ein Gericht entsteht, das dazu einlädt, sich mit Freunden und Familie an den Tisch zu setzen. Die Zubereitung beginnt mit dem Blanchieren des Radicchios in kochendem Wasser, ein grundlegender Schritt, der den Geschmack verstärkt und die Bitterkeit mildert, sodass er perfekt mit der Sauce aus Butter und Zwiebel harmoniert, die eine umhüllende Cremigkeit verleiht. Die Zugabe von Rotwein während des Kochens des Radicchios bereichert das Gericht nicht nur mit aromatischen Nuancen, sondern schafft auch einen faszinierenden Kontrast zum kräftigen Geschmack des Specks, der in Öl und Knoblauch angebraten wird, um eine unwiderstehliche Knusprigkeit zu erzielen. Dieses Rezept, typisch für die trockenen ersten Gänge der römischen Tradition, ist vielseitig und eignet sich gut für verschiedene Variationen: Man kann andere Pasta-Sorten verwenden oder den Speck durch Pancetta ersetzen, um ein ebenso köstliches Ergebnis zu erzielen. Die Penne mit Radicchio und Speck sind ideal für ein Sonntagsessen oder ein informelles Abendessen mit Freunden, begleitet von einem guten Rotwein, der ihren Charakter unterstreicht. Mit ihrer Kombination aus einfachen, aber geschmackvollen Zutaten werden diese Penne zu einer wahren Hommage an den Herbst, perfekt, um die kühleren Abende zu erwärmen und jede Mahlzeit zu einem besonderen Anlass zu machen.

Den Radicchio 20 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eine Basis aus Butter und Zwiebel zubereiten und den Radicchio hinzufügen, 4 Minuten kochen lassen und mit Rotwein ablöschen. Den Speck mit Öl, Knoblauch und Radicchio anbraten. Die gekochte Pasta mit der vorbereiteten Sauce und dem Parmesan vermengen.