Mit dem Einzug des Frühlings, wenn die Felder sich mit Farben und Düften füllen, tritt die rustikale Brioche als eine der geschätztesten Zubereitungen der kampanischen Tradition hervor. Dieser köstliche Teig, bereichert mit Butter, Zucker und einer großzügigen Portion Käse wie Parmesan und Provolone, zeichnet sich durch seine weiche Konsistenz und den umhüllenden Geschmack aus, der perfekt ist, um zu jeder Tageszeit genossen zu werden. Die rustikale Brioche ist nicht nur ein Gebäck, sondern ein echtes Symbol der Geselligkeit, oft während der Osterfeiern oder als Snack für Kinder präsent, begleitet von Aufschnitt und frischen Erbsen, die einen Geschmacks-Kontrast schaffen, der den Gaumen erfreut. Ihre Herkunft liegt in der bäuerlichen Tradition Kampaniens, wo die Kunst des Brotbackens sich im Laufe der Zeit entwickelt hat und lokale Varianten hervorgebracht hat, die je nach saisonaler Verfügbarkeit unterschiedliche Zutaten enthalten können. Die Zubereitungstechnik sieht eine langsame Gärung vor, die dem Teig eine einzigartige Leichtigkeit verleiht, während die Zugabe von Milch und Butter eine unverwechselbare Zartheit verleiht. Dieses Gericht ist ideal für ein Familienessen oder ein Abendessen unter Freunden, wo die rustikale Brioche als Snack oder Hauptgericht dienen kann, immer begleitet von einem guten Glas lokalem Wein. Sie zuzubereiten bedeutet, den Wert der kulinarischen Traditionen Kampaniens neu zu entdecken und ein Stück Geschichte und gastronomische Kultur auf den Tisch zu bringen, das jeden, der es probiert, weiterhin verzaubert.

Ein Stück Teig herstellen, indem man mit wenig lauwarmem Wasser, 50 g Mehl und dem Würfel Hefe knetet, abdecken und gehen lassen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel Mehl, Zucker, Parmesan und Salz mit den Eiern und der Butter gut vermengen, dabei nach und nach die Milch hinzufügen, bis der Teig weich, aber fest ist, und schließlich das Hefe-Stück, das sein Volumen verdoppelt hat, einarbeiten. Nochmals kräftig kneten, bis sich der Teig in einem Stück vom Behälter löst, zu einer Kugel formen, ein Kreuz einschneiden, abdecken und gehen lassen. Nach etwa einer Stunde den Teig erneut kneten und ausrollen zu einem breiten Streifen, auf dem die Füllung aus gewürfeltem Aufschnitt und Käse verteilt wird; den Teig eng aufrollen und in eine gefettete und bemehlte Kranzform legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem geschützten Ort gehen lassen, bis die Brioche den Rand der Form erreicht. Bei moderater Hitze (170 °C) 25-30 Minuten backen, bis sie eine dunkelblonde Farbe annimmt. Auf eine Servierplatte stürzen und die zentrale Vertiefung mit in Butter geschwenkten Erbsen und Schinken oder mit Auberginen und Pilzen oder einer anderen Füllung füllen.