Im Herbst, wenn die Wälder sich in warme Farben tauchen und die Pilze im Unterholz sprießen, werden die Tagliatelle mit Pilzen und Walnüssen zum idealen Gericht, um die Abende mit der Familie zu erwärmen. Die Auswahl der sorgfältig rehydrierten getrockneten Pilze verleiht diesem ersten Gericht eine Tiefe des Geschmacks, die perfekt mit der Zartheit der hausgemachten oder gekauften Eier-Tagliatelle harmoniert. Die Zugabe von gehackten Walnüssen bereichert nicht nur die Konsistenz, sondern bietet auch einen angenehmen Kontrast in der Knusprigkeit, während die Butter und die Sahne alles in eine umhüllende Cremigkeit hüllen. Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert eine sorgfältige Technik: Das Anbraten der Zwiebel muss geduldig erfolgen, um die Aromen zu betonen, ohne sie zu verbrennen. Perfekt für ein Sonntagsmittagessen oder ein Abendessen mit Freunden, sind die Tagliatelle mit Pilzen und Walnüssen eine Hommage an die italienische Kochtradition, die den Duft der Wälder und die Wärme der Geselligkeit auf den Tisch bringt.

Hackt die Walnüsse. Wascht die getrockneten Pilze unter fließendem Wasser und legt sie in warmes Wasser ein; wenn sie weich sind, lasst sie abtropfen, ohne das Wasser wegzuschütten, und schneidet sie in kleine Stücke. Gebt die Hälfte der Butter in einen kleinen Topf, fügt die gehackte Zwiebel und Petersilie hinzu, lasst die Zwiebel weich werden, dann fügt die Pilze hinzu. Lasst sie ein paar Minuten oder etwas länger anbraten, dann löscht sie mit dem Marsala ab. Fügt die zerbröselte Brühe hinzu, lasst alles bei mittlerer Hitze kochen und gebt einige Esslöffel des eingeweichten Wassers der Pilze hinzu (das ihr ohne den Bodensatz zu bewegen und gefiltert entnommen habt). Rührt um, deckt den Topf ab und lasst alles bei sehr niedriger Hitze mindestens 20 Minuten lang köcheln. Gegen Ende der Garzeit probiert und würzt nach Belieben mit Salz; wenn die Pilze fertig sind, fügt die Sahne und die restliche Butter hinzu. Vermischt alles und lasst es nur kurz auf dem Herd weiterkochen, dann fügt bei ausgeschaltetem Herd die Walnüsse hinzu. Vollendet das Gericht mit einer Prise Pfeffer und verwendet diese heiße Sauce, um die in reichlich gesalzenem Wasser gekochte Pasta zu würzen.